Лимонный чизкейк (без выпечки)

Чизкейк без выпечки очень популярен в Англии и Ирландии, а теперь и в Доминикане! Это лёгкий, воздушный, творожный или сырный холодный торт. Очень прост в приготовлении, но само приготовление занимает какое-то время. Рецепт из уже сильно полюбившейся мне книги Le Cordon bleu «Dessert techniques».
Ингредиенты:
250 гр бисквитного печенья,
130 гр несолёного сливочного масла,
160 гр сахара,
125 мл воды,
15 гр порошкового желатина,
6 яичных желтков,
сок и цедра 1 лимона (или лайма),
500 гр крем чиз (у меня филадельфия),
400 мл сливок для взбивания (33%),
топинг (фрукты, ягоды, варенье, джемы и т.д.).

1. Делаем корж. Растапливаем сливочное масло.
    
2. Печенье можно измельчить двумя способами.

Первый способ: положить печенье в пакет и раскрошить скалкой.
Второй способ, более простой, удобный и качественный: измельчить печенье в блендере.
    
3. Вливаем масло в крошку. Печенье можно брать любое, например, бисквитное, овсяное, в книге предлагают даже взять печенье в шоколаде. Так же можно добавить миндальную крошку, либо вообще заменить печенье миндальной мукой или крошкой. У меня было печенье савоярди.
Хорошо перемешиваем крошку с маслом.
   
4. Выкладываем на дно разъемной формы крошку, равномерно приминаем сначала ложкой, потом стаканом (или формочкой, как у меня) с плоским дном. Отправляем в холодильник, чтобы корж застыл. Размер формы 25 см (у меня форма 23 см, но думаю это не критично, просто чизкейк получится чуть выше).

5. Делаем сироп. На медленном огне растворяем сахар в 80 мл воды. Как только все кристаллы сахара растворятся, прибавляем огонь и доводим сироп до кипения. Кипятим примерно 1 минуту. Снимаем с огня.

6. Взбиваем желтки.

7. Продолжая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой. Взбиваем, пока масса не остынет.

8. Масса должна стать кремообразной и гладкой, сильно увеличиться в объеме и посветлеть. Разводим желатин в оставшейся воде. Желатин обязательно должен быть порошковый. Смешиваем крем-чиз с цедрой и соком лимона.
   
9. Взбиваем до однообразного состояния. Добавляем желатин и снова взбиваем. Соеденяем желтковую массу с сырной. Мне пришлось переложить в более большую миску, так как массы получается много.
10. В отдельной миске взбиваем сливки до мягкий пиков, не переусердствуйте, а то сливки превратятся в творог. Добавляем сливки к массе. Аккуратными и медленными движениями снизу вверх вмешиваем сливки в сырную массу. Для этого лучше всего использовать силиконовую лопатку.
 Работаем медленно и аккуратно, чтобы масса не опала. Перемешиваем до однородности.
11. Выливаем получившуюся массу в форму, на остывший корж.

12. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк «созрел» и вкус стал более насыщенным.
13. Перед подачей украшаем чизкейк. Это могут быть любые свежие фрукты или ягоды, варенье или джемы, любые консервированные фрукты. В моём случае топингом будет бортик из воздушных взбитых сливок и сладкой консервированной вишни. Итак, взбиваем 100-150 мл сливок до мягкий пиков.

14. Перекладываем в кондитерский мешок и делаем бортик, для того чтобы вишнёвый сок не стекал с краёв, хотя можно обойтись и без бортика, и просто покрыть чизкейк любимым топингом.

15. Вот такие вишни прекрасно подходят как для топинга, так и для начинки пирогов.

16. Аккуратно выкладываем вишни вместе с соком на чизкейк, начиная с середины.

Всё! Чизкейк готов. Можно ставить чайник и звать гостей, так как вдвоём с таким десертом не справиться и за три дня. Очень вкусный и очень калорийный. Так что, мой совет: чтобы не испортить ощущение от этого десерта, кушайте его небольшими порциями. Чизкейк получился очень воздушный, нежный, с шелковистой текстурой, что то среднее между суфле и птичьим молоком. Птичье молоко более плотное, а суфле более воздушное, этот чизкейк — золотая середина. Хранить этот чизкейк можно только в холодильнике. Подавать холодным к чашечке горячего ароматного кофе мммм!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!